Le caratteristiche
climatiche e geologiche del territorio piacentino donano al
malvasia una particolare rusticità accampagnata da
profumi e sapori morbidi e raffinati. Questa malvasia è
ottenuta con crio-macerazione pellicolare per 48 ore, fermentazione
con lieviti selezionati, invecchiamento per il 30% in barriques
e per il restante 70% in acciaio.
Nome del vino:
Colli
Piacentini Malvasia D.O.C.
Vitigno:
100% Malvasia
(clone VCR 10)
Natura del terreno:
Medio
impasto, leggermente calcareo, con venature profonde di solfato
di calcio.
Esposizione:
Sud-ovest
Sesti d'impianto
8000 Piante/ha
Tipi di allevamento
della vite e sistemi di potatura
Guyot
semplice. Altezza 50 cm.
Resa HA
70 Q.li
Tecnologia di
produzione
Crio-macerazione
pellicolare per 48 ore.
Fermentazione con lieviti selezionati a temperatura di 14-16°C.
A metà fermentazione l’30% del vino è stato
messo in carati da 225 lt. di I e II passaggio per 5 mesi; il
rimanente 70% è rimasto in serbatoi di acciaio inox.
In seguito assemblaggio del vino, piccola chiarifica e filtrazione
finale.
